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綠豆芽簡單培育法
培育綠豆芽以油綠之新豆為佳（帶褐色則為舊），將保特瓶切開，下方挖數個小洞，用手抓一把綠豆，清洗後，浸種1到2小時，不須催芽，置於暗室每天澆水1-2次左右，以未開之罐頭或較小的保特瓶裝水加壓(不用太重)，也可利用簡便容器如甕、水壺等當培育容器，每次澆水都要確保底部的水有漏乾淨。所需種子量約為容器體積的1/16或1/18，每天過水1-2次，培育6天即可採收，室溫高時，培育時間較短，一般當芽菜食用，不須綠化。加壓是為了讓綠豆芽的莖幹肥大強壯，如不加壓也可，只不過培育出來的芽菜會比較細軟。
綠豆培育
只要拿一些培育出來的豆芽分散淺置在沙質的軟土裡，一天澆水二次，大約95天左右，就會長出豆夾了。
綠豆培育
只要拿一些培育出來的豆芽分散淺置在沙質的軟土裡，一天澆水二次，大約95天左右，就會長出豆夾了。
綠豆芽約主要營養成分(每100公克)(鄭等，1989)
成分 | 水分 | 蛋白質 | 脂肪 | 醣 類 | 纖維 | 灰分 | 熱量 | 礦物質 | 維他命 | ||||||
鈣 | 磷 | 鐵 | 鈉 | A | B1 | B2 | C | ||||||||
數量 | 93.1 | 2.3 | 0.1 | 3.4 | 0.7 | 0.4 | 24 | 10.5 | 48.8 | 0.6 | 2.0 | 10.0 | 0.09 | 0.07 | 23.7 |
單位 | g | g | g | g | g | g | kcal | mg | mg | mg | mg | iu | mg | mg | mg |
綠豆籽粒的主要營養成分（去皮）
成分 | 蛋白 質 | 脂肪 | 礦物質 | 纖維 | 碳水 化合物 | 鈣 | 磷 | 鐵 | 胡蘿蔔 素 | Thiamine | Riboflavin | Niacin |
數量 | 24.5g | 1.2g | 3.5g | 0.8g | 59.9g | 75.0mg | 450mg | 8.5mg | 49.0mg | 0.72mg | 0.15mg | 2.4mg |
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